中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源换句话说，蘑菇并不能被人体所消化、吸收，所以通常是怎么吃进去就怎么排出来。
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